La Drècherie

systèmes agricoles et agro-alimentaires alimentation durable résilience territoriale autonomie alimentaire relocalisation

11/02/2019

En cours de réalisation

Une micro-symbiose industrielle ultra-locale pour un artisanat alimentaire de proximité, brut, local et circulaire.

Détails du projet

Nature du projet :
Périmètre : France
Localisation : 7ter rue Duvergier
Date de début : février 2019

Piliers de l‘économie circulaire

Consommation responsable
Ecologie industrielle et territoriale
Eco-conception
Approvisionnement durable

Allongement de la durée d'usage
Economie de fonctionnalité
Recyclage

Description

La Drècherie est une symbiose micro-industrielle développée au sein de la Brasserie de l’Être. À partir du brassage, des activités qui présentent des synergies de flux & des mutualisations sont mises en place.

Le brassage est un procédé qui transforme le malt en deux flux :

•L’un, liquide, qui contient les sucres du malt et va devenir la bière grâce aux houblons et levures. C’est le moût.

•L’autre, solide, qui contient les fibres et protéines du malt. C’est la drèche, qui part trop souvent à la poubelle en milieu urbain dense.

Toutes nos matières premières sont sourcées le plus localement possible, l’intégralité de nos déchets sont valorisés – ainsi la drèche excédentaire est méthanisée (conversion en énergie et retour au sol de la matière organique).

Nous sommes donc un cas concret d’écologie industrielle & territoriale. Notre échelle artisanale, à taille humaine, rend notre projet compréhensible par tous les citoyens, y compris « profanes » de l’économie circulaire.

Cette dimension de vulgarisation et d’ouverture est cruciale à nos yeux : c’est une des raisons qui ont motivé notre implantation, au cœur du 19ème arrondissement, facilement accessible à tous les curieux.

Plus d'infos :

Article détaillé sur la Drècherie : clic

Découvrir notre campagne sur BlueBees : clic

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Nos objectifs sont de plusieurs ordres :

Sur le plan qualitatif, faire pleinement entrer la drèche de brasserie dans le domaine de l'alimentation humaine ;
Sur le plan économique, développer une nouvelle activité, rentable au point d'être économiquement autonome et de pouvoir être transposée ailleurs,
Sur le plan environnemental, nous inscrire en cohérence complète avec la hiérarchie des modes de gestion des ressources alimentaires, en vertu de laquelle l'alimentation humaine prime sur toute autre filière,
Enfin, sur le plan sociétal, nous appuyer sur ce cas extrêmement concret qu'est la drèche de brasserie, pour sensibiliser le grand public, et contribuer à accélérer un changement des mentalités et des modes de consommation, plus urgent que jamais.

Nos objectifs sont de plusieurs ordres :

Sur le plan qualitatif, faire pleinement entrer la drèche de brasserie dans le domaine de l'alimentation humaine ;
Sur le plan économique, développer une nouvelle activité, rentable au point d'être économiquement autonome et de pouvoir être transposée ailleurs,
Sur le plan environnemental, nous inscrire en cohérence complète avec la hiérarchie des modes de gestion des ressources alimentaires, en vertu de laquelle l'alimentation humaine prime sur toute autre filière,
Enfin, sur le plan sociétal, nous appuyer sur ce cas extrêmement concret qu'est la drèche de brasserie, pour sensibiliser le grand public, et contribuer à accélérer un changement des mentalités et des modes de consommation, plus urgent que jamais.

Historique et perspectives du projet

Notre initiative est encore en cours, et par là même notre recul insuffisant. Nous actualiserons cette page au fur et à mesure.

Facteurs d'accélération et freins

Notre initiative est encore en cours, et par là même notre recul insuffisant. Nous actualiserons cette page au fur et à mesure.

Domaines d’activités

Alimentation
Artisanat
Santé
Commerce

Ressources

Alimentaire
Biodéchet
Sobriété
Efficacité matière

Mise en oeuvre

Partenaires

Brasserie de l'Être

Brasserie artisanale parisienne située dans le 19ème arrondissement. la Brasserie de l'Être brasse, depuis 2015, des bières de terroir vivantes et conscientes, au coeur de Paris. Toutes leurs bières sont certifiées AB, porteuses de la mention Nature & Progrès, et lauréates du label "Fabriqué à Paris" depuis deux années.

Moyens techniques et méthodologies

Modernisation des installations de production permettant un gain de place ;
Aménagement d'un laboratoire de transformation alimentaire ;
A terme, potentiellement, corner shop pour vente sur place, à l'instar d'un magasin de producteurs.

Moyens humains

6 ETP

Brewsticks
Biscuiterie artisanale qui propose de croustillants bâtonnets apéritifs, fabriqués à partir de drèches de la Brasserie de l'Être.

L'origine du pain
Boulangerie artisanale qui pétrit des pains exclusivement sur levain naturel, sans levure ni auxiliaires techniques, parmi lesquels un pain à la drèche.

Documents