Le Bocal- restaurant d’insertion et anti-gaspi

Un restaurant d’insertion et anti-gaspillage alimentaire

Détails du projet

  • Structure porteuse : David Fleurquin
  • Nature du projet : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • Périmètre : Ville de Pierrefitte sur seine et l’agglomération de plaine commune
  • Localisation : Place Salvador Allende, 93380 Pierrefitte sur Seine
  • Date de début : août 2018

Piliers de l‘économie circulaire

  • Recyclage
  • Allongement de la durée d'usage
  • Consommation responsable
  • Economie de fonctionnalité
  • Ecologie industrielle et territoriale
  • Eco-conception
  • Approvisionnement durable
Description

Le BOCAL est un restaurant d’insertion et anti-gaspi qui propose chaque midi un menu simple et équilibré à un tarif très raisonnable. D’insertion car actuellement deux personnes (Une commis et une serveuse polyvalente) permettent au restaurant de fonctionner avec l’aide de notre Chef de cuisine encadrant technique. Anti-gaspi car ce que nous cuisinons est à 80% issus de collecte de produits proche de la date de péremption ou pour les fruits et légumes qui peuvent être hors calibre. Un tarif raisonnable car nous proposons une offre de 40€ les 10 tickets pour une formule entrée/plat ou plat/dessert. C’est aussi un lieu de lien social et d’échange au travers des ateliers ou du salon de thé proposés dans l’après midi. Nous avons la volonté d’autofinancer tout cela grâce à notre activité traiteur qui pourrait nous permettre de financer nos repas de qualité à bas prix

Résultats qualitatifs et chiffres clés

  • Une alimentation saine et équilibré pour tous ceux qui viennent manger au bocal chaque midi.
  • Un lieu de rencontre et de partage où les habitants peuvent se retrouver pour manger et/ou discuter.
  • Une réduction des déchets issus de nos collectes à hauteur de 400 kilos par semaine.
  • 25-30 repas au tarifs de 4€ servis chaque semaine
  • 2 à 3 postes en insertion sur le projet avec une perspective de doubler leur nombre

Historique et perspectives du projet

  1. XXXX - 2018 : réflexion / étude de faisabilité
  2. 2018 - 2020 : Création/stabilisation
  3. 2021-2022 : développement

Perspectives

Ouvrir le restaurant en soirée et le weekend.

Proposer une offre traiteur avec avec un dispositif de vente à emporter (food truck ou vélo cargo)

Facteurs d'accélération et freins

Facteur accélération :

- reprise de la possibilité de se réunir

- mis en place de commande régulière de repas 

 

Freins:

- diminution du nombre de denrées récoltés

- stagnation du nombre de clients le midi

- absence de nouvelle prestation traiteur

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Recyclage

Ressources

  • Alimentaire
  • Déchet
  • Emploi
  • Compost
Mise en oeuvre

Partenaires

  • CNLRQ

  • Crédit coopératif

Moyens techniques et méthodologies

  • Une salle de restaurant
  • Une cuisine équipée
  • Un véhicule pour la collecte
  • Une chambre froide positive

Moyens humains

Effectif : 4 salariés dont 2 en insertion, une dizaine de bénévoles

Documents

Lien(s) web

 https://www.lebocalpierrefitte.fr/

Documents

  • Infographie Le Bocal
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Auteur de la page

Marine Morelli

Chargée de missions

Modérateur

Marine Morelli

Chargée de missions