Les marmites volantes

  • 2020-05-18 09:40:47
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  • Grandpariscirculaire.org
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Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration en salle ou en livraison, en entreprise ou à l’école

  • Porteur principal : Juliette Honoré
  • Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
  • Nord-Est parisien et proche banlieue
  • 69 rue Armand Carrel, 75019 Paris
  • Date de début : janvier 2011

Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration durable qui s’anime au travers de différentes activités : 

  • La restauration en salle ou à emporter
  • La livraison de plats chauds à partager à destination d’entreprises
  • La livraison de plats chauds à partager à destination d’établissements scolaires

Ces activités d’appuient sur 4 engagements fondamentaux :

  • Des approvisionnements responsables : locaux, de saison, majoritairement bio et favorisant les circuits courts
  • Une gestion optimale de nos déchets : les biodéchets de nos cuisines sont récupérés et compostés par des associations locales, nos livraisons sont faites dans des marmites en inox que nous récupérons à l’issue des prestations pour limiter la production de déchets
  • La promotion de la mobilité douce : nos livraisons sont faites à vélo, par des livreurs salariés des Marmites Volantes
  • Un engagement social, nous favorisons un approvisionnement inclusif 

Les marmites volantes sont également présentes aux :

  • 47 avenue Pasteur, 93100 Montreuil
  • 64 boulevard de Clichy, 75018 Paris

Bénéfices qualitatifs

100% des produits frais sont locaux et donc de saison.

100% des livraisons sont faites à vélo cargo à assistance électrique par des livreurs salariés des Marmites Volantes. En 7 ans, nous avons parcouru l’équivalent de 2 fois le tour du monde à vélo.

Bénéfices quantitatifs

En 6 mois d’expérimentation de l’usage des boîtes consignées pour nos ventes à emporter, nous avons économisé 70kg d’emballages.
Depuis 3 ans, 4 tonnes d’emballages ont été évitées grâce à nos marmites réutilisables.
Depuis 3 ans, 8 tonnes de biodéchets produites par le restaurant de Jaurès ont été compostées.

Etapes de l'initiative

Nous avons ouvert notre premier restaurant en 2012 à Jaurès (Paris 19e), puis un 2e à Montreuil en 2014 et un troisième à Pigalle (Paris 18e) en 2020 !
Depuis Septembre 2019, nous partageons une cuisine pour assurer la production des repas à destination des écoles.

Facteurs d'accélération et freins

Le marché de la restauration durable est très porteur.

Domaines d’activités

  • Agriculture
  • Alimentation
  • Mobilité
  • Santé
  • Services
  • Information
  • Commerce

Ressources

  • Alimentaire
  • Biodéchet

Moyens techniques

  • 2 (bientôt 3) vélos cargos à assistance électrique qui nous servent à faire nos livraisons,
  • Environ 250 marmites en inox dont certaines durent depuis 8 ans,
  • Nos sacs isothermes fabriqués sur mesure par un atelier du 18 arrondissement.

Moyens humains

27 salariés, 1 dirigeante

Financeurs

  • Emprunt auprès de la NEF

  • Emprunt auprès de la BNP

Témoignages

Vidéo sur les approvisionnements

 

Avis Google :

Les petites planètes : "Les produits sont frais, et proviennent d'un circuit court. La carte change tous les jours en fonction des arrivées et les plats sont trèeeeeeeeees bons. L'accueil est très agréable. Je recommande."

 

Inès : "Super bon restau qui utilise des ingrédients de saison et pour la plupart bio: le menu change donc régulièrement! Des bons plats végé ou avec de la viande, les deux options ne m'ont jamais déçue. Les formules de midi sont super: entrée + plat ou plat + dessert pour 10€ option végé ou 12-13€ option viande. L'équipe est super sympa aussi, je recommande vraiment!"

 Charte
 Circuits courts
 Economie sociale et solidaire
 Filières locales
 RSE
 Sensibilisation
 Territoires zéro déchet - zéro gaspillage
 Territoire
 Restauration durable Paris
  mobilité douce Paris
  inclusion
  approvisionnement responsable

Modérateur

  • Noëlie Liénard

    Chargée de mission

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