Crumbler

Eliminer le gaspillage du pain en le revalorisant de manière innovante

Détails du projet

  • Structure porteuse : Franck Wallet
  • Nature du projet : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • Périmètre : France
  • Localisation : 18 rue Delerue – 92120 MONTROUGE
  • Date de début : octobre 2016

Piliers de l‘économie circulaire

  • Consommation responsable
  • Recyclage
  • Approvisionnement durable
  • Allongement de la durée d'usage
  • Economie de fonctionnalité
  • Ecologie industrielle et territoriale
  • Eco-conception
Description

Il s’agit d’équiper les professionnels (boulangers, supermarchés, cantines scolaires et restaurants collectifs) du Crumbler leur permettant de transformer rapidement leurs surplus de pain en une poudre valorisable dans de nouvelles recettes qualitatives (cookies, muffins, pains spéciaux,…) auxquelles nous les formons.

La mise en œuvre très simple permet de créer un nouveau point de production par site équipé et de s’affranchir de la collecte. La matière est revalorisée là où elle est produite.

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Environnementaux : jusqu’à 2T de pain revalorisé par an et par site

Economique : économies de farines et développement de gammes de produits éco responsable permettant l’ouverture à de nouveaux marchés

Historique et perspectives du projet

  1. Le professionnel prend connaissance du concept ;
  2. Nous l’équipons du Crumbler et formons les équipes aux nouvelles recettes antigaspi ;
  3. Le professionnel réalise au quotidien les recettes innovantes à partir de ses surplus de pain de la veille ;
  4. Il peut, le cas echéant, proposer des buffets éco-responsables pour les collectivités et entreprises locales.

Perspectives

Equiper 30% des boulangeries et restaurants collectifs à 5 ans

Facteurs d'accélération et freins

Facteurs d’acceleration :

  • Mise en avant du concept sur les différents réseaux
  • Aides à l’achat (subventions) pour les boulangers

Freins :

  • Réticences au changement chez certains professionnels
  • Investissement

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Energie
  • Recyclage

Ressources

  • Biodéchet
Mise en oeuvre

Moyens techniques et méthodologies

Crumbler

Moyens humains

Equipe d’Expliceat (6 personnes)

Equipe du site équipé du Crumbler

Laboratoire Départementale d’Analyse de Dordogne (étude de maîtrise sanitaire)

Financeurs

  • Fonds propres

  • ADEME

  • Ville de Paris

  • Bordeaux Métropole

  • Région Nouvelle Aquitaine

  • Fondation Carrefour
Documents

Lien(s) web

 https://www.crumbler.fr/
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Auteur de la page

Franck WALLET

Dirigeant

Modérateur

Utilisateur