Crumbler

  • 2020-06-08 12:30:06
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  • Grandpariscirculaire.org
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  • 131

Eliminer le gaspillage du pain en le revalorisant de manière innovante

  • Porteur principal : Franck Wallet
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • France
  • 18 rue Delerue – 92120 MONTROUGE
  • Date de début : octobre 2016

Il s’agit d’équiper les professionnels (boulangers, supermarchés, cantines scolaires et restaurants collectifs) du Crumbler leur permettant de transformer rapidement leurs surplus de pain en une poudre valorisable dans de nouvelles recettes qualitatives (cookies, muffins, pains spéciaux,…) auxquelles nous les formons.

La mise en œuvre très simple permet de créer un nouveau point de production par site équipé et de s’affranchir de la collecte. La matière est revalorisée là où elle est produite.

Bénéfices qualitatifs

Environnementaux : jusqu’à 2T de pain revalorisé par an et par site

Bénéfices quantitatifs

Economique : économies de farines et développement de gammes de produits éco responsable permettant l’ouverture à de nouveaux marchés

Etapes de l'initiative

  1. Le professionnel prend connaissance du concept ;
  2. Nous l’équipons du Crumbler et formons les équipes aux nouvelles recettes antigaspi ;
  3. Le professionnel réalise au quotidien les recettes innovantes à partir de ses surplus de pain de la veille ;
  4. Il peut, le cas echéant, proposer des buffets éco-responsables pour les collectivités et entreprises locales.

Facteurs d'accélération et freins

Facteurs d’acceleration :

  • Mise en avant du concept sur les différents réseaux
  • Aides à l’achat (subventions) pour les boulangers

Freins :

  • Réticences au changement chez certains professionnels
  • Investissement

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Energie
  • Recyclage

Ressources

  • Biodéchet

Moyens techniques

Crumbler

Moyens humains

Equipe d’Expliceat (6 personnes)

Equipe du site équipé du Crumbler

Autres intervenants

  • Laboratoire Départementale d’Analyse de Dordogne (étude de maîtrise sanitaire)

Perspectives

Equiper 30% des boulangeries et restaurants collectifs à 5 ans

Financeurs

  • Fonds propres

  • ADEME

  • Ville de Paris

  • Bordeaux Métropole

  • Région Nouvelle Aquitaine

  • Fondation Carrefour

Témoignages

« Grâce au Crumbler, je ne jette plus de pain dans ma boulangerie ! »

M.Hayertz, boulangerie Raphaelle, Paris 18è

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Modérateur

  • Noëlie Liénard

    Chargée de mission

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