Programme RECOLIM : réemploi des contenants alimentaires dans la restauration collective

Remplacement des barquettes en plastique des cantines scolaires par des plats en verre ou en inox, inertes, lavables et réutilisables.

Détails du projet

  • Structure porteuse : Gérard Carolo
  • Nature du projet : Démarche multi acteurs (collective ...)
  • Périmètre : Ile-de-France
  • Localisation : 48 rue René Clair 75018 Paris
  • Date de début : mars 2020

Piliers de l‘économie circulaire

  • Allongement de la durée d'usage
  • Consommation responsable
  • Economie de fonctionnalité
  • Eco-conception
  • Ecologie industrielle et territoriale
  • Recyclage
  • Approvisionnement durable
Description

La loi Egalim votée en octobre 2018 prévoit l’interdiction en 2025 de l’utilisation des contenants en plastique pour la cuisson, la remise en température et le dressage des denrées alimentaires dans la restauration collective à destination d’enfants, jeunes enfants et étudiants.
Le SYREC, le SIRESCO, le SIVURESC souhaitent, dans le cadre des groupes de travail des associations Agores et Restau’Co, préparer cette évolution et expérimenter les solutions proposées par Uzaje avec l’alternative de bacs inox ou de plats en verre.

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Principaux bénéfices attendus : 

  • Economiques et sociaux : création d’une usine de lavage ; plusieurs dizaines d’emplois dans l’industrie.

Principaux bénéfices attendus : 

  • Environnementaux : 12 000 barquettes en plastique évitées par jour, soit 84 tonnes de déchets plastiques évités par an.

Historique et perspectives du projet

  • R&D : avec les verriers et les fabricants de plats en inox pour développer des plats hermétiques et garantissant des DLC adaptés aux différents systèmes de cuisson
  • Expérimentation : tests de la solution avec plusieurs établissements scolaires
  • Déploiement à tous les établissements scolaires adhérant aux 3 SIVU (les cuisines centrales)

Facteurs d'accélération et freins

Accélération : décision des cuisines centrales d’anticiper la loi qui prévoit l’interdiction en 2025 du plastique dans les plats pour la cuisson, la réchauffe et le service au sein des établissements scolaires. 
Freins : aucun frein majeur, si ce n’est une nouvelle organisation des flux

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Recyclage

Ressources

  • Sobriété
  • Verre
Mise en oeuvre

Moyens techniques et méthodologies

Projet réparti en 7 axes de recherches et développement interdépendants

  • Le contenant alternatif et son bouchage (Arc, Bougeat, Multivac):
    • Bac inox et raviers en verre : concevoir un plat adapté au réemploi pour les cantines scolaires : poids, forme, encastrable, etc.

    • Solution de bouchage : discuter de la solution optimale pour le bouchage des contenants et garantir leur herméticité et étanchéité pour la cuisson sous vide et le conditionnement

  • Lavage (Uzaje, Ianesco, FM Logistic):

    • Organiser le lavage, la collecte et la livraison des bacs sur les sites pour la durée de l’essai

    • Hygiène : évaluation de la qualité d’hygiène pour libération des lots, et test de migration des composants

    • Etude économique : solution logistique pour le retour des contenants, valorisation des options lavage internalisé ou externalisé

  • Ergonomie des postes de travail (IRCF, Happy Manut):

    • Etude d’impact lié au poids des nouveaux contenants (manutention, TMS)

    • Mise en place et est d’équipements adaptés

Moyens humains

L'équipe d'Uzaje est composée de 6 personnes.

Implication des directeurs des 3 SIVU (SYREC, SIRESCO, SIVURESC), projet collectif impliquant beaucoup de partenaires :

  • Bourgeat : leader français de l'inox pour les ustensiles et équipements de cuisine > Expertise pour la confection du bacs inox

  • ARC : verrier français, leader mondial des arts de la table
    > Expertise pour le développements des contenants en verre adaptés

  • Multivac : leader des solutions d'ensachage pour les emballages de produits alimentaires > Accompagne la recherche de la meilleure solution de bouchage pour les plats

  • Laboratoire IANESCO : spécialisé dans la chimie, prestations d’analyse, essais normalisés, études, conseil, expertises, etc. > Réalisera les contrôles de qualité hygiénique des contenants lavés

  • Happy Manut : solutions innovantes pour l’ergonomie au travail > Mise en place d’équipements adaptés pour faciliter la manutention des nouveaux équipements.

    FM Logistic : expert de la logistique et mutualisation des flux
    > Etude d'un système de transport viable économiquement et environnementalement

    IRCF: Cabinet d’ingénierie spécialisé dans le conseil technique aux cuisines centrales > Accompagne les acteurs des 3 SIVU sur les impacts dans leur fonctionnement (ergonomie en cuisine centrale et satellite)

Financeurs

  • Subvention de la région Ile de France

  • Subvention de la BPI

  • Financement en propre des cuisines centrales et de UZAJE

  • Participation de ARC
Documents

Lien(s) web

 https://uzaje.com/
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Auteur de la page

Anne-Sophie COLIN

Modérateur

Noëlie Liénard

Chargée de mission